Ajwar

Mało kto robi w naszych czasach własne zaprawy. Bo czasu mało, bo pewnie nie wyjdzie, bo kto to wszystko zje, bo w każdym sklepie jest na półce. Faktycznie, pracy przy słoikach jest z reguły dużo - od przygotowania tychże, poprzez przygotowanie wypełnienia, na pasteryzowaniu kończąc. Ale nic nie wynagrodzi radości jaką mamy, kiedy otwieramy własnej roboty dżem lub sos. Do tego wiemy dokładnie co w słoiku jest, bo sami to tam umieściliśmy. ;-)
Osobiście robię rocznie tylko kilka rodzajów zapraw, co roku inne, za to w większej ilości. Słoiki mogą stać w spiżarni kilka lat, więc "taktyka płodozmianu" jest bardzo efektywna. Pracy przy słoikach tylko trochę, a różnorodność wszelaka. ;-)
Ajwar to sos, który nadaje się do wielu różnych zastosowań. Można go użyć jako smarowidło do pity lub tortilli, może posłużyć jako dip do warzyw, mięs, serów, może nim doprawić każdą potrawę z zakresu pomidorowo - paprykowego. Słowem - zastosowanie ograniczone jest tylko wyobraźnią kucharza. :-)

Ajwar domowej roboty

Ogórki małosolne

Nastał czas pierwszych przetworów. Ogórki małosolne goszczą w moim domu przez całe lato aż do wczesnej jesieni. I ciągle nam ich mało. Zaletą tego przepisu jest jego prostota. I choć potrzebujemy około dwóch godzin na przygotowanie i kilku dni na proces fermentacji dwa kilogramy ogórków starczają nam na trochę. ;-)

Ogórki małosolne

Małe danie z brukselki w sam raz na zimową szarówkę

Zimą często korzystam z mrożonek. Mimo że na straganach dostępna jest surowa brukselka sięgam właśnie po tę mrożoną - wiem, że jest zebrana w pełni sezonu i do tego nie muszę jej obierać. :-)
Przystawka, którą widzicie poniżej robi się w tempie ekspresowym i niestety równie szybko jest zjadana. Ale czego nie robimy dla zdrowia. :-)

Brukselka z migdałami

Smaki jesieni - konfitura ze śliwek

Weekend upłynął mi pod znakiem słoików. I to nie tych "warszawskich", ale tych do skrywania pyszności na zimę. Słodko się zrobiło ogromnie, bo konfitury do tego zobowiązują. Pamiętajcie tylko, że należy je dawkować oszczędnie - wtedy można się rozkoszować ich smakiem bez wyrzutów sumienia. :-)

Konfitura śliwkowa na zimowe wieczory

Smoothie oczyszczające

Pierwsza myśl po zobaczeniu tego zdjęcia - czy tylko ja widzę na tym zdjęciu zielonookiego potwora? ;-)
A tak na serio, potwór okazał się przesmaczny. I jak każde smoothie szybki do zrobienia, zdrowy i niedrogi. Na obecną porę roku, kiedy ilość warzyw i owoców jest ograniczona - przekąska jak znalazł. :-)

Smoothie z jarmużem

Smoothie dla urody

Witaminowy zastrzyk energii. W dodatku w pięknym, intensywnym kolorze. Nic tylko pić duszkiem. :-)

Smoothie z mango

Radosne smoothie na jesienne dni

Im bardziej szaro, buro i deszczowo, tym większą odczuwam potrzebę "kolorowania" dań. Dziś propozycja na szybkie, zdrowe i mocno zielone małe Conieco. :-)

Smoothie ze szpinakiem

Orkiszowe królewny :-)

W zeszły weekend upiekłam po raz pierwszy bułki z mieszanej mąki orkiszowej. Urosły duże i puchate, aż trudno było im się oprzeć. Pracy nie jest przy nich wiele, jedynie czego od nas wymagają to obecność, żebyśmy dopilnowali czasu rośnięcia ciasta.
Zaręczam, że tak zrobione bułki smakują o niebo lepiej niż te kupione w sklepie. Poza tym świadomość, że to własna produkcja cieszy co najmniej podwójnie. :-)

Bułki orkiszowe

Składniki:
30 dkg drożdży
250 ml ciepłej wody
1 łyżeczka brązowego cukru
350 g jasnej mąki orkiszowej
150 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej
40 g oliwy
1 łyżeczka soli kamiennej
płatki owsiane do posypania

1. Drożdże, wodę i cukier dokładnie mieszamy. Do płynu dodajemy mąkę, oliwę i sól. Starannie łączymy i odstawiamy przykryte lnianą ściereczką na 15 minut w ciepłe miejsce.
2. Z ciasta lepimy osiem bułek i  kładziemy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu każdej bułki nacinamy krzyżyk. Wierzch smarujemy wodą i posypujemy płatkami owsianymi.

Bułki przygotowane do pieczenia

3. Odstawiamy na 20 minut przykryte lnianą ściereczką.
4. Pieczemy w temperaturze 180°C z termoobiegiem około 20-25 minut.

Smacznego!

Papryka marynowana na słodko

Kolejna propozycja na przetwory, których nie znajdziecie w sklepie. Rozkosz dla wszystkich amatorów smaków słodko-ostrych. :-)

Składniki:
10 czerwonych papryk
2 żółte papryki
1 zielona papryka
5 pepperoni
główka czosnku
10 goździków
200 ml miodu
rozmaryn
ziele angielskie
szklanka cukru
6 szklanek wody
1.5 szklanki octu
4 łyżeczki soli morskiej

Papryki myjemy, rozcinamy na czworo i usuwamy gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę kroimy jeszcze na pół i płuczemy.
Pepperoni przecinamy na połówki, usuwamy nasiona. Obieramy czosnek, ząbki przekrawamy na połówki.
Do garnka wlewamy wodę. Dodajemy ocet, miód, cukier i sól. Zagotowujemy pod przykryciem, pod koniec dodajemy kilka ziaren ziela angielskiego.
Umyte i wyparzone słoiki napełniamy papryką o różnych kolorach. Do każdego słoika dodajemy jedną papryczkę chilli, dwa ząbki czosnku, dwa goździki i gałązkę rozmarynu.
Zalewamy gorącą marynatą, zakręcamy i odstawiamy na 10 minut na zakrętce. Następnie pasteryzujemy 10 minut - w garnku wyłożonym ścierką gotujemy słoiki we wrzącej wodzie.
Papryki są gotowe po tygodniu.

Smacznego!

Ogórki w słoiki!

Chyba już ostatni moment na zamykanie ogórków w słoiki, ale zdążyłam. :-) Jeszcze nie wiem jak smakują, ale z użytych przypraw wnioskuję, że złe nie będą. ;-)

Składniki:
70 dkg ogórków gruntowych
1 i 1/5 szklanki octu winnego
1/3 szklanki wody
1/3 szklanki cukru
1/2 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki ziela angielskiego
1/2 łyżeczki goździków
1/2 łyżeczki imbiru
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki nasion kolendry
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
łyżka soli
1/2 łyżeczki gorczycy roztartej  w moździerzu
1/2 łyżeczki kurkumy

Ogórki myjemy i kroimy w plasterki. Pozostałe składniki  podgrzewamy w garnku 5 minut. Mieszamy od  czasu do czasu. Wrzucamy do garnka pokrojone ogórki, przykrywamy i odstawiamy do przestudzenia.
Rozkładamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy 10 minut.

Smacznego!

Przepyszne bułeczki orkiszowe

Jako alternatywa dla kupnego pieczywa, jak również dla chlebów własnej roboty. Z razowej mąki orkiszowej czyli samo zdrowie. Do tego niezbyt pracochłonna o ile nie martwi nas czas, że musimy trochę poczekać, aż ciasto wyrośnie - czyli jak to zwykle bywa przy drożdżach. :-)

Wiosennie? Smoothie na powitanie dnia.

Przednówek - organizm chciałby już wiosny, a ona ciągle w ciepłych krajach. Z półek sklepowych smętnie spoglądają zeszłoroczne warzywa i owoce, a także te wyhodowane na drugim końcu świata, albo te spod folii ;-) A tu by się zjadło truskawek, malin, pomidorków, ogóreczków i co tam jeszcze się zamarzy.
Na te sezonowe cuda musimy jeszcze trochę poczekać, więc w takich chwilach posiłkuję się tym, co znajdę w zamrażalniku i spiżarni. Odrobinę oczywiście skubnę też z półki sklepowej.
Na dziś proponuję wam poranny zastrzyk energii i witamin - smoothie z truskawek, jabłek i pomarańczy.