Burgery fasolowe z salsą z pomidorów i papryki

Dzisiaj danie wymagające trochę pracy i czasu spędzonego w kuchni, ale zaręczam, że efekt jest tego wart. Danie nie wymaga dodatków w postaci ziemniaków czy ryżu, choć jeśli ktoś nie wyobraża sobie bez nich obiadu to do ich podania nie ma żadnych przeciwskazań. ;-)

Sezon na pomidory ma się ku końcowi, zatem skorzystajcie szybko z przepisu i miłych wrażeń smakowych. :-)

Składniki: 
burgery:
3 szklanki ugotowanej fasoli
2 cebule pokrojone w kostkę
1 papryczka chilli
4 posiekane ząbki czosnku
1/2 szklanki pestek słonecznika
sól
pieprz
wędzona papryka w proszku
olej do smażenia

salsa:
4 dojrzałe pomidory obrane ze skórki
1 cebula
2 papryki słodkie
1 papryczka chilli
sok z cytryny
kolendra
sól
pieprz
bułka tarta

aioli:
3 łyżki majonezu
3 łyżki gęstego jogurtu
pęczek bazylii
3 utarte z solą ząbki czosnku
sok z cytryny

Składniki salsy siekamy w drobną kostkę, mieszamy, doprawiamy i wstawiamy do lodówki. Bazylię kroimy w paseczki i mieszamy z pozostałymi składnikami aioli, doprawiamy i wstawiamy do lodówki.
Cebulę, chilli i czosnek szklimy na patelni, dodajemy przyprawy i podsmażamy, aż masa zacznie mocno pachnieć i się zarumieni. Fasolę wkładamy do miski, dodajemy masę cebulową, miksujemy blenderem (część fasoli zostawiamy w całości). Mieszamy z pestkami słonecznika.
Formujemy w dłoniach małe kotleciki, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na gorącym oleju na rumiano. Podajemy z salsą i aioli.

Smacznego!

Orkiszowe królewny :-)

W zeszły weekend upiekłam po raz pierwszy bułki z mieszanej mąki orkiszowej. Urosły duże i puchate, aż trudno było im się oprzeć. Pracy nie jest przy nich wiele, jedynie czego od nas wymagają to obecność, żebyśmy dopilnowali czasu rośnięcia ciasta.
Zaręczam, że tak zrobione bułki smakują o niebo lepiej niż te kupione w sklepie. Poza tym świadomość, że to własna produkcja cieszy co najmniej podwójnie. :-)

Bułki orkiszowe

Składniki:
30 dkg drożdży
250 ml ciepłej wody
1 łyżeczka brązowego cukru
350 g jasnej mąki orkiszowej
150 g pełnoziarnistej mąki orkiszowej
40 g oliwy
1 łyżeczka soli kamiennej
płatki owsiane do posypania

1. Drożdże, wodę i cukier dokładnie mieszamy. Do płynu dodajemy mąkę, oliwę i sól. Starannie łączymy i odstawiamy przykryte lnianą ściereczką na 15 minut w ciepłe miejsce.
2. Z ciasta lepimy osiem bułek i  kładziemy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu każdej bułki nacinamy krzyżyk. Wierzch smarujemy wodą i posypujemy płatkami owsianymi.

Bułki przygotowane do pieczenia

3. Odstawiamy na 20 minut przykryte lnianą ściereczką.
4. Pieczemy w temperaturze 180°C z termoobiegiem około 20-25 minut.

Smacznego!

Surówka z ogórków, której nie można nazwać mizerią

Ożywcza i pięknie wyglądająca na talerzu. W zależności od ilości użytej papryczki pikantna lub diabelska. ;-) Świetna jako dodatek do dania obiadowego, albo jeden z elementów szwedzkiego stołu.

Składniki:
2 małe ogórki wężowe pokrojone w półplasterki
sok z limonki
1 łyżka sosu sojowego
1 i 1/2 łyżeczki cukru
pół papryczki chili
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
cebula czerwona pokrojona w cienkie plasterki
3 łyżki posiekanej mięty
3 łyżki prażonych orzechów ziemnych
pieprz

Przygotowujemy sos: mieszamy sok z limonki z sosem sojowym, cukrem, papryczką i czosnkiem. Do miski wkładamy ogórki, cebulę i miętę. Polewamy sosem i mieszamy. Przyprawiamy pieprzem, posypujemy orzeszkami.

Smacznego!

Sezon na grzyby - zupa z cukinii z kurkami

W tym roku grzyby rosną jak po deszczu ;-) Korzystając z ogólnej dostępności runa leśnego "powydziwiałam" trochę w kuchni. Oto rezultat. Muszę przyznać nieskromnie, że smacznie było. :-)

Składniki:
cebula mała
pietruszka mała
pół pęczka matki pietruszki
300 g cukinii
łyżka masła
30 ml białego wina wytrawnego
300 ml brulionu warzywnego
100 g małych kurek
2 łyżki gęstej śmietany
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

Cebulę obieramy i siekamy. Pietruszki obierany, płuczemy i kroimy w kawałki. Natkę płuczemy i siekamy. Cukinię myjemy, obierany i kroimy w plastry.
Cebulę i pietruszkę podsmażamy na połowie łyżki masła. Dodajemy cukinię i matka. Lekko dusimy. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Wlewamy wino i bulion, gotujemy 10 minut.
Kurki czyścimy, można delikatnie obmyć. Smażymy 10 minut połowie łyżki masła, doprawiamy solą i pieprzem.
Do zupy dodajemy śmietanę i przecieramy na krem.
Nalewamy zupę do talerzy, na wierząc wykładany porcję kurek.

Smacznego!

Sałatka z roszponki z kozim serem

Pomysł na sałatkę, którą można zabrać do pracy i zjeść z czystym sumieniem, że dobrze się odżywiamy. Jeśli chcemy uczynić z niej danie superfit, możemy zamienić buraki marynowane na surowe, które ugotujemy lub upieczemy. Smakuje równie wybornie. :-)

Składniki:
300 g koziego sera twarogowego
100 g roszponki
1 słoik buraczków marynowanych
garść winogron bez pestek
1 średnia czerwona cebula
4 łyżki oliwy
3 łyżki octu balsamicznego
2 łyżki kaparów
pieprz

Roszponkę myjemy i układamy na talerzach. Buraczki osączamy na sicie i kroimy w ćwiartki. Winogrona myjemy i dzielimy na połówki.. Cebulę obieramy i kroimy w piórka lub cienkie plasterki. Wszystkie składniki układamy na sałacie.
Skrapiamy octem balsamicznym. Na wierzch kładziemy pokruszony ser i posypujemy kaparami. Polewamy oliwą i posypujemy świeżo mielonym pieprzem.

Smacznego!

Kurki z oscypkiem

Sezon grzybowy w pełni, a lasy pełne grzybów. Najbardziej popularne i przepyszne danie z kurek to duszone kurki w śmietanie. Dziś propozycja zmodyfikowana tej potrawy. Dusimy grzybki w śmietanie, ale nie kończymy na tym etapie, tylko dodajemy oscypek i  mamy ciekawą, zapiekaną alternatywę. :-)

Składniki:
40 dkg kurek
cebula
3 łyżki masła
średni oscypek
250 ml śmietany
sól
pieprz

Kurki czyścimy, płuczemy i osuszamy. Cebulę siekamy i szklimy na maśle. Dodajemy kurki i smażymy 5 minut. Zalewany śmietaną i dusimy kolejne 2 minuty. Doprawiamy solą i pieprzem. Układamy w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym.
Oscypek ścieramy na tarce o dużych oczkach i posypujemy kurki. Zapiekamy w temperaturze 180°C aż ser się stopu. Podajemy z ziemniakami albo pieczywem.

Smacznego!

Pieczone ziemniaki z pesto

Dzisiaj dzień ziemniaczany.
Dla wszystkich kartoflożerców propozycja nie do pogardzenia. Do tego dania pasuje każda kwaskowata sałatka.

Składniki:
4 duże ziemniaki
2/3 szklanki gęstej śmietany
1/3 szklanki wywaru z warzyw
1 łyżka stołowa soku z cytryny
3 łyżki zielonego pesto
2 żabki czosnku zmiażdżone
2 łyżki tartego parmezanu
sól

Ziemniaki szorujemy i nakłuwamy widelcem skórkę w kilku miejscach. Wcieramy w skórkę odrobinę soli i układamy na blasze do pieczenia.Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190°C na godzinę, aż ziemniaki będą upieczone, a skórka chrupiąca.
Ziemniaki wyjmujemy z piekarnika, lekko przestudzamy i kroimy wzdłuż na połówki. Łyżeczką wybieramy miąższ zostawiając cienką łupinę. Miąższ rozdrabniamy widelcem.
W rondelku mieszamy śmietanę i wywar. Gotujemy na wolnym ogniu przez 8 minut, aż zmniejszy objętość o połowę. Łączymy z sokiem z cytryny, czosnkiem i pesto. Mieszamy.
Nakładamy farsz do wydrążonych ziemniaków. Posypujemy parmezanem. Wstawiamy do piekarnika na 10 minut. Podajemy od razu.

Smacznego!

Kotleciki z ziemniaków z sosem paprykowym

Dla wszystkich, którzy przejedli się mielonymi i dla tych, którzy szukają bezmięsnej alternatywy dla tychże. Pora na danie z ziemniaków z sosem paprykowym jest idealna - zaczęliśmy jesień. Na szczęście słonecznie. Zatem i na talerzu kolorowo. :-)

Składniki:
Kotleciki:
70 dkg ziemniaków
3-4 łyżek mąki
5 dkg sera ementaler
cebula
2 jajka
sól
pieprz
olej do smażenia

Sos:
szklanka gęstej śmietany
2 papryki czerwone
3 łyżki oleju
łyżeczka mąki
łyżka koncentratu pomidorowego
łyżka posiekanej natki pietruszki
sok z 1 cytryny i 1 pomarańczy
sól
pieprz

Ziemniaki obieramy i gotujemy na sypko. Odcedzone i jeszcze ciepłe tłuczemy na puree.
Ser trzemy na tarce o małych oczkach. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Mieszamy dokładnie ziemniaki z pozostałymi składnikami i przyprawiamy solą i pieprzem.
Z masy formujemy małe kotleciki i smażymy na rozgrzanym oleju do zrumienienia.
Przygotowujemy sos. Cebulę i paprykę oczyszczamy, kroimy w kostkę i smażymy na oleju. Dodajemy koncentrat pomidorowy i chwilę razem dusimy. Oprószamy mąką, zalewamy śmietaną, dokładnie mieszamy i zagotowujemy. Dodajemy natkę pietruszki. Doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny i pomarańczy.
Kotleciki serwujemy z sosem i sezonowymi surówkami.

Smacznego!

Niby-pasztet warzywny

Dziś coś na śniadanie lub lunch. Na liście gwiazd w tym pasztecie jest między innymi brokuł. Poza sezonem można wykorzystać mrożonkę, ale póki co korzystajmy ze świeżych produktów. :-)

Składniki:
4 marchewki
mały brokuł
25 dkg pieczarek
łyżka masła
6 jajek
3 łyżki śmietany 30%
2 ząbki czosnku zmiażdżone
2 łyżki natki pietruszki
sól
pieprz
bułka tarta
tłuszcz do wysmarowania formy

Marchewki obieramy, kroimy na mniejsze kawałki, płuczemy. Brokuł dzielimy na różyczki i też płuczemy. Warzywa gotujemy na parze, aż będą miękkie.
Pieczarki obieramy i kroimy w kostkę. Podsmażamy na maśle. Mieszamy z pokrojoną w drobną kostkę marchewką i rozdrobnionymi brokułami. Dodajemy żółtka sześciu jajek, posiekaną natkę, czosnek i śmietanę. Z białek ubijamy pianę i dodajemy do warzyw. Doprawiamy solą i pieprzem.
Całość wykładamy do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą podłużnej formy. Pieczemy w 180°C około 50 minut w kąpieli wodnej.

Smacznego!

Papryka marynowana na słodko

Kolejna propozycja na przetwory, których nie znajdziecie w sklepie. Rozkosz dla wszystkich amatorów smaków słodko-ostrych. :-)

Składniki:
10 czerwonych papryk
2 żółte papryki
1 zielona papryka
5 pepperoni
główka czosnku
10 goździków
200 ml miodu
rozmaryn
ziele angielskie
szklanka cukru
6 szklanek wody
1.5 szklanki octu
4 łyżeczki soli morskiej

Papryki myjemy, rozcinamy na czworo i usuwamy gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę kroimy jeszcze na pół i płuczemy.
Pepperoni przecinamy na połówki, usuwamy nasiona. Obieramy czosnek, ząbki przekrawamy na połówki.
Do garnka wlewamy wodę. Dodajemy ocet, miód, cukier i sól. Zagotowujemy pod przykryciem, pod koniec dodajemy kilka ziaren ziela angielskiego.
Umyte i wyparzone słoiki napełniamy papryką o różnych kolorach. Do każdego słoika dodajemy jedną papryczkę chilli, dwa ząbki czosnku, dwa goździki i gałązkę rozmarynu.
Zalewamy gorącą marynatą, zakręcamy i odstawiamy na 10 minut na zakrętce. Następnie pasteryzujemy 10 minut - w garnku wyłożonym ścierką gotujemy słoiki we wrzącej wodzie.
Papryki są gotowe po tygodniu.

Smacznego!