Zupa z marchwi z fetą i kaszą quinoa

Rozgrzewajaca zupka na chłodne, jesienne wieczory. Do tego ten kolor. Nic tylko gotować i jeść. :-)

Składniki:
1,2 kg marchwi
2 ząbki czosnku
duża cebula
3 szklanki bulionu warzywnego
100 g kaszy quinoa
2/3 szklanki posiekanej natki pietruszki i mięty
300 g fety
sok z cytryny
2 łyżeczki papryki w proszku
2 łyżki oliwy
łyżeczka kuminu rzymskiego

Na oliwie podsmażamy pokrojoną cebulę i czosnek (około 2 minut). Dodajemy opłukaną, obraną i pokrojoną w plasterki marchew. Dusimy 5 minut, aż marchew zmięknie. Dolewamy bulion i 600 ml wrzącej wody. Dodajemy przyprawy i zagotowujemy. Gotujemy na małym ogniu 10 minut.
Kaszę quinoa gotujemy we wrzącej wodzie 12 minut, odcedzamy.
Zdejmujemy zupę z ognia, dodajemy sok z cytryny, dokładamy połowę fety i miksujemy na gładką masę. Wykładamy na talerze, dodajemy porcję kaszy i fety. Posypujemy natką i miętą.

Smacznego!

Surówka z ogórków, której nie można nazwać mizerią

Ożywcza i pięknie wyglądająca na talerzu. W zależności od ilości użytej papryczki pikantna lub diabelska. ;-) Świetna jako dodatek do dania obiadowego, albo jeden z elementów szwedzkiego stołu.

Składniki:
2 małe ogórki wężowe pokrojone w półplasterki
sok z limonki
1 łyżka sosu sojowego
1 i 1/2 łyżeczki cukru
pół papryczki chili
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
cebula czerwona pokrojona w cienkie plasterki
3 łyżki posiekanej mięty
3 łyżki prażonych orzechów ziemnych
pieprz

Przygotowujemy sos: mieszamy sok z limonki z sosem sojowym, cukrem, papryczką i czosnkiem. Do miski wkładamy ogórki, cebulę i miętę. Polewamy sosem i mieszamy. Przyprawiamy pieprzem, posypujemy orzeszkami.

Smacznego!

Chłodnik marchewkowy

Upalne dni sprzyjają ograniczaniu jedzenia. Z reguły chce się tylko pić, a idea posiłku zatrzymuje się na dużym deserze lodowym. W takiej sytuacji najczęściej zamiast dwudaniowego obiadu serwujemy coś lekkiego, na przykład sałatkę albo chłodnik.
Wśród tych ostatnich króluje u nas oczywiście chłodnik z botwinki i choć osobiście mogę go latem jeść codziennie, czasem trzeba zadbać o urozmaicenie menu.
Oto propozycja chodnika, który jest całkowicie odmienny od polskich wyobrażeń o tej zupie. Dodatkowo jest pyszny i super zdrowy, bo bazuje na świeżych warzywach i ziołach. Zatem do dzieła! :-)

Składniki:
500 ml bulionu warzywnego
500 g marchewek
100 g orzechów laskowych
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 cytryny
1 łyżeczka octu jabłkowego
natka pietruszki
kilka liści mięty
sól
pieprz

1. Marchewki obieramy i ucieramy na dużych oczkach tarki.
2. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układamy orzechy. Wstawiamy do piekarnika na około 15 minut, ale pilnujemy, żeby się nie spaliły. Odstawiamy do ostygnięcia. (Jeśli nie mamy piekarnika, lub brakuje nam czasu, orzechy można podprażyć na suchej patelni :-). Odkładamy garść orzechów, a resztę drobno siekamy.
3. Obieramy cebulę i czosnek i drobno siekamy.
4. Mieszamy bulion z marchewkami, posiekanymi orzechami, cebulą, czosnkiem, sokiem wyciśniętym z dwóch cytryn i octem. Miksujemy wszystko na gładką masę. Doprawiamy solą i pieprzem. Wstawiamy do lodówki na pół godziny.
5. Podajemy z posiekaną natką i miętą oraz pozostałymi orzechami.

Smacznego!

Pasta z awokado i fetą

Z samego rana propozycja śniadaniowa. Pasta lekka i bardzo ożywcza w smaku. Można ją nakładać bezpośrednio na chleb, bez smarowania zbędnym tłuszczem. ;-)

Składniki:
100 g fety marynowanej w oliwie
duże dojrzałe awokado
skórka starta z cytryny
łyżeczka posiekanej świeżej mięty
garść rukoli

Odsączamy fetę z zalewy. Obieramy awokado ze skórki, usuwamy pestkę, a miąższ kroimy na kawałki. Rozgniatamy widelcem. Dodajemy skórkę cytrynową i trochę zalewy z fety. Całość mieszamy.
Dodajemy miętę i kostki fety. Delikatnie mieszamy.
Podajemy na chlebie z pełnego przemiału posypane rukolą.

Smacznego!

Sałatka z fasolki szparagowej z miętą

Za oknem ciągle szarawo, więc na stole kolorystyczny kontrapunkt. Połączenie zieleni z czerwienią daje energetycznego doładowania, które w lutym przyda się chyba każdemu.
Danie składa się z niewielu elementów i jest szybkie do przygotowania. Świetnie nadaje się jako dodatek do obiadowego mięsa lub ryby.

Składniki:
1/2 kg fasolki szparagowej mrożonej
1 łyżeczka masła
1/2 łyżeczki cukru
1 łyża soku z cytryny
1/2 łyżeczki otartej skórki z cytryny
1 twardy pomidor
pęczek szczypiorku
2 łyżki posiekanej mięty
3 łyżki posiekanej natki pietruszki

Sos:
3 łyżki oliwy
2 łyżki octu winnego
1 łyżeczka ostrej musztardy
1 łyżeczka miodu
sól
pieprz

Fasolkę gotujemy we wrzącej wodzie z dodatkiem masła, cukru, soku i skórki z cytryny.
Mieszamy składniki sosu i odstawiamy do lodówki. Ugotowaną fasolkę odcedzamy i pozostawiamy do ostygnięcia.
Fasolkę mieszamy z miętą, posiekanym szczypiorkiem, natką pietruszki. Polewamy sosem i dokładnie mieszamy. Chłodzimy w lodówce.
Przed podaniem dekorujemy pokrojonym w ćwiartki pomidorem.
Smacznego!

Pieczone ziemniaki z fasolą

Kolejne danie obiadowe bez mięsa. Jego zaletą jest niewielka ilość pracy, jaka czeka nas w kuchni podczas jego przygotowania. W czasie kiedy ziemniaki się pieką można zająć się jakąś miłą rozrywką, na przykład rozmową z gośćmi. :-)

Składniki:
8 dużych ziemniaków
4 łyżki oleju
1 duża cebula, pokrojona
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka kurkumy mielonej
1 łyżka nasion kminku mielonego
2 łyżki pasty curry
24 pomidorki cherry
puszka czerwonej fasoli
puszka białej fasoli
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2/3 szklanki wody
2 łyżki świeżej mięty posiekanej
sól
pieprz

Ziemniaki szorujemy, nakłuwamy widelcem w kilku miejscach i pieczemy około godziny - półtorej w temperaturze 180°C.
Pół godziny przed końcem pieczenia przygotowujemy nadzienie. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę i smażymy aż się zeszkli. Dodajemy czosnek, kurkumę, kminek, pastę curry i smażymy minutę.
Dodajemy fasole, pomidorki, sok z cytryny, koncentrat pomidorowy, wodę i posiekaną miętę. Doprawiamy solą i pieprzem, przykrywamy i dusimy około 10 minut. Często mieszamy.

Kiedy ziemniaki będą miękkie, wyjmujemy je z piekarnika, rozcinamy i wykładamy na talerze. Polewamy obficie sosem i podajemy od razu.

Smacznego!