Fasolowy śmietnik czyli danie jednogarnkowe trochę inaczej

Niby już wiosna w progu, ale mnie ciągle jeszcze zimowe zupy wychodzą w kuchni. Szybki i smaczny śmietnik dla wszystkich fanów fasoli. :-)

Składniki:
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
1 puszka pomidorów (400 g)
kostka rosołowa lub 150 ml bulionu
100 g fasolki szparagowej, może być mrożona
100 g liści szpinaku
200 g fasoli kidney z puszki
200 g fasoli białej z puszki
sól
pieprz

Cebulę i czosnek obieramy. Cebulę kroimy w kostkę, czosnek siekamy. Oliwę rozgrzewamy w garnku i szklimy na niej cebulę i czosnek. Oprószamy kminem rzymskim i chwilę smażymy. Dodajemy pomidory i wlewamy 150 ml wody (bulionu). Zagotowujemy i dodajemy kostkę rosołową, jeśli dodaliśmy wcześniej wody. Gotujemy bez przykrycia około 10 minut, aż zupa zgęstnieje.
Fasolkę obieramy, kroimy na małe kawałki i gotujemy w wodzie do miękkości. Odcedzamy.
Fasole z puszek odsączamy na sicie i dodajemy do zupy.Gotujemy jeszcze 5 minut. Szpinak płuczemy i dodajemy do zupy. Gotujemy kolejne 3 minuty. Doprawiamy solą i pieprzem.

Smacznego!

Burgery fasolowe z salsą z pomidorów i papryki

Dzisiaj danie wymagające trochę pracy i czasu spędzonego w kuchni, ale zaręczam, że efekt jest tego wart. Danie nie wymaga dodatków w postaci ziemniaków czy ryżu, choć jeśli ktoś nie wyobraża sobie bez nich obiadu to do ich podania nie ma żadnych przeciwskazań. ;-)

Sezon na pomidory ma się ku końcowi, zatem skorzystajcie szybko z przepisu i miłych wrażeń smakowych. :-)

Składniki: 
burgery:
3 szklanki ugotowanej fasoli
2 cebule pokrojone w kostkę
1 papryczka chilli
4 posiekane ząbki czosnku
1/2 szklanki pestek słonecznika
sól
pieprz
wędzona papryka w proszku
olej do smażenia

salsa:
4 dojrzałe pomidory obrane ze skórki
1 cebula
2 papryki słodkie
1 papryczka chilli
sok z cytryny
kolendra
sól
pieprz
bułka tarta

aioli:
3 łyżki majonezu
3 łyżki gęstego jogurtu
pęczek bazylii
3 utarte z solą ząbki czosnku
sok z cytryny

Składniki salsy siekamy w drobną kostkę, mieszamy, doprawiamy i wstawiamy do lodówki. Bazylię kroimy w paseczki i mieszamy z pozostałymi składnikami aioli, doprawiamy i wstawiamy do lodówki.
Cebulę, chilli i czosnek szklimy na patelni, dodajemy przyprawy i podsmażamy, aż masa zacznie mocno pachnieć i się zarumieni. Fasolę wkładamy do miski, dodajemy masę cebulową, miksujemy blenderem (część fasoli zostawiamy w całości). Mieszamy z pestkami słonecznika.
Formujemy w dłoniach małe kotleciki, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na gorącym oleju na rumiano. Podajemy z salsą i aioli.

Smacznego!

Pieczone ziemniaki z fasolą

Kolejne danie obiadowe bez mięsa. Jego zaletą jest niewielka ilość pracy, jaka czeka nas w kuchni podczas jego przygotowania. W czasie kiedy ziemniaki się pieką można zająć się jakąś miłą rozrywką, na przykład rozmową z gośćmi. :-)

Składniki:
8 dużych ziemniaków
4 łyżki oleju
1 duża cebula, pokrojona
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka kurkumy mielonej
1 łyżka nasion kminku mielonego
2 łyżki pasty curry
24 pomidorki cherry
puszka czerwonej fasoli
puszka białej fasoli
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2/3 szklanki wody
2 łyżki świeżej mięty posiekanej
sól
pieprz

Ziemniaki szorujemy, nakłuwamy widelcem w kilku miejscach i pieczemy około godziny - półtorej w temperaturze 180°C.
Pół godziny przed końcem pieczenia przygotowujemy nadzienie. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę i smażymy aż się zeszkli. Dodajemy czosnek, kurkumę, kminek, pastę curry i smażymy minutę.
Dodajemy fasole, pomidorki, sok z cytryny, koncentrat pomidorowy, wodę i posiekaną miętę. Doprawiamy solą i pieprzem, przykrywamy i dusimy około 10 minut. Często mieszamy.

Kiedy ziemniaki będą miękkie, wyjmujemy je z piekarnika, rozcinamy i wykładamy na talerze. Polewamy obficie sosem i podajemy od razu.

Smacznego!

Sałatka z fasoli i innych pyszności

Pogoda nas rozpieszcza. Znów by się chciało w jakiś plener i do tego z dobrym jedzeniem, które można zabrać ze sobą bez zbędnych ceregieli. Sałatka, któą dziś proponuję jest łatwa  i szybka do zrobienia. Nadaje się na wszelkiego rodzaju wypady czy imprezy pod chmurką. Może stanowić przystawkę, ale jest równie dobra jako podstawowe danie na zimno.