Krem z dyni i cukinii

Jesień zapełniła świat rudościami. W kuchni również królują warzywa i owoce w tej tonacji. Październik nie może obyć się bez dań z dyni. Proponuję dzisiaj łagodną zupę z dyni z dodatkiem cukinii. Spróbujcie - warto. :-)

Zupa z dyni i cukinii

Pasztet fasolowy

Jeśli znudziły wam się kanapki z wędliną i serem na śniadanie, albo gdy potrzebujecie pomysłu na pyszne danie lunchowe (na przykład z towarzyszeniem sałatki) oto pasztet wegetariański z fasoli. Niebo w gębie :-)

Pasztet z fasoli i warzyw

Kotleciki z cukinii

Mała przekąska na zimne dni. Pyszne krążki znikają w oka mgnieniu. Jeśli macie ochotę na coś "poważniejszego" z cukinią zajrzyjcie tutaj  Delikatna zapiekanka z cukinią

Kotleciki z cukinii z domowym keczupem

Jak cukinia i feta w piecu tańcowały - zapiekanka jarska na okoliczności wszelkie

Danie proste zarówno pod względem pracy jak i ilości składników. Za to w smaku - czysta poezja. Delikatne i aksamitne, a jednocześnie wyrafinowane. Do tego niedrogie. Same zalety :-)

Zapiekanka z cukinii i fety

Spaghetti z anchois

Pomysł na szybkie danie dla wielbicieli smaków rybnych. Anchois nadaje ton całej potrawie. Lekkie i smaczne danie obiadowe.

Składniki:
spaghetti
5 filecików anchois
papryczka chilli
3 ząbki czosnku
10 oliwek
1/2 cukinii
2 łyżeczki kaparów
1/2 pęczka natki
6 łyżek oliwy
sok z połowy cytryny

Czosnek i oczyszczoną papryczkę drobno siekamy. Przesmażamy na oliwie przez chwilę. Dodajemy pokrojoną w kostkę cukinię i smażymy 2 minuty. Dokładamy 2 posiekane filety anchois, oliwki, kapary, sok z cytryny i posiekaną natkę.

Makaron gotujemy al dente. Łączymy z sosem i doprawiamy świeżo mielonym pieprzem.
Przekładamy na talerze i dekorujemy pozostałymi anchois.

Smacznego!

Sezon na grzyby - zupa z cukinii z kurkami

W tym roku grzyby rosną jak po deszczu ;-) Korzystając z ogólnej dostępności runa leśnego "powydziwiałam" trochę w kuchni. Oto rezultat. Muszę przyznać nieskromnie, że smacznie było. :-)

Składniki:
cebula mała
pietruszka mała
pół pęczka matki pietruszki
300 g cukinii
łyżka masła
30 ml białego wina wytrawnego
300 ml brulionu warzywnego
100 g małych kurek
2 łyżki gęstej śmietany
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

Cebulę obieramy i siekamy. Pietruszki obierany, płuczemy i kroimy w kawałki. Natkę płuczemy i siekamy. Cukinię myjemy, obierany i kroimy w plastry.
Cebulę i pietruszkę podsmażamy na połowie łyżki masła. Dodajemy cukinię i matka. Lekko dusimy. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Wlewamy wino i bulion, gotujemy 10 minut.
Kurki czyścimy, można delikatnie obmyć. Smażymy 10 minut połowie łyżki masła, doprawiamy solą i pieprzem.
Do zupy dodajemy śmietanę i przecieramy na krem.
Nalewamy zupę do talerzy, na wierząc wykładany porcję kurek.

Smacznego!

Cukiniowe łódki

Nadal gorąco i nie chce się jeść, ale czasem nawet w upały dobrze jest postawić na stole potrawę ciepłą. ;-) Danie jest bardzo lekkie i nie trudne do wykonania. Za to bardzo smaczne. Gorąco polecam. ;-)

Składniki:
3 małe cukinie
40 dkg fileta z piersi kurczaka
1 białko
1 cebula pokrojona w kostkę
1/2 szklanki bulionu warzywnego
1/4 szklanki wytrawnego białego wina
2 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka oliwy
1 łyżka kaparów
1 łyżka posiekanego koperku
sól
pieprz
oregano

Cukinie myjemy, osuszamy, przekrawamy wzdłuż na połowy i wydrążamy. Mięso myjemy, osuszamy i mielimy. Mieszamy z posiekanym miąższem cukinii, kaparami i cebulą. Doprawiamy solą, pieprzem i oregano. Ubijamy pianę z białka i łączymy z mięsem.
Połówki cukinii napełniamy farszem i układamy w wysmarowanej oliwą naczyniu żaroodpornym. Wlewamy bulion i wino. Pieczemy 35 minut w 180°C. Wykładamy na półmisek.
Sos z pieczenia przelewamy do rondelka, dodajemy jogurt i koperek, mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem. Cukinie polewamy sosem i podajemy.

Smacznego!

Zapiekanka z soczewicy i pieczarek

Przednówek - słowo, które kojarzy mi się z dzieciństwa z ograniczoną ilością warzyw i owoców. Ziemniaki, marchewka z tego okresu nie smakowały już tak jak jesienią. Trudno było wypatrzyć w sklepie owoc inny niż jabłko, a pomidory czy ogórki można było tylko wspominać. Trochę ratowały nas kiszonki i warzywa ze słoików, ale to przecież nie to samo.

Dzisiaj mamy większe możliwości - mrożonki, produkty z odległych zakątków świata. Ale również produkty, których wcześniej nie znaliśmy, takie jak soczewica czy cieciorka. Danie które proponuję wykorzystuje zieloną odmianę soczewicy. Gotuje się ją bardzo szybko, zalewając wrzątkiem. Wystarczy pozwolić, aby soczewica wchłonęła wodę (około 15- 20 minut). Potrawa jest bezmięsna, co dla wielu osób jest atutem. :-)

Składniki:
szklanka soczewicy
2 duże cebule
1/2 kg pieczarek
2 małe cukinie
10 dkg żółtego sera tartego
5 łyżek masła
sól
pieprz

Soczewicę gotujemy w niewielkiej ilości wrzącej wody (około 1,5 szklanki) aż wchłonie cały płyn. Zajmuje to mniej więcej 20 minut. Cebule kroimy w cienkie plastry i szklimy na łyżce masła. Pieczarki obieramy, kroimy w plasterki i smażymy na maśle, aż odparuje sok.
Cukinie myjemy i kroimy w plastry razem ze skórką. Podduszamy na maśle.
Ugotowaną soczewicę studzimy przez chwilę i łączymy z pozostałymi, usmażonymi składnikami. Dobrze mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem i przekładamy do formy żaroodpornej posmarowanej resztą masła.
Posypujemy żółtym serem i zapiekamy w 220°C około 20 minut.
Można podawać z sosem czosnkowo-jogurtowym lub saute. :-)

Smacznego!

Cukinia zapiekana z ziołami

Co roku, tak przy wiośnie, wydaje mi się, że najbardziej lubię lato. Bogactwo owoców i warzyw, słońce i bliskość odpoczynku w wyobraźni działają cuda. A kiedy wakacje już za nami, słońce na niebie zaczyna świecić coraz słabiej i dni stają się krótsze, jesiennym smuteczkom na przekór nadchodzi orszak skarbów wrześniowych: pomidory, papryki, dynie, śliwki, gruszki i malinki, grzyby i inne skarby :-)
Dzisiaj danie delikatne i lekkie, ale doskonale stanowiące drugi akt obiadu. Wszystkim pragnącym odmiany od cukinii faszerowanych prezentuję cukinię ziołową.

Tarta z cukinią i papryką

Ze względu na wysokie temperatury "zaokienne" prezentuję dziś danie obiadowe, które mimo iż pieczone, nie wymaga długiego przebywania w kuchni z włączonym piekarnikiem. Jak większość tart, ta również nie wymaga długich przygotowań. Za to efekt jak zwykle przepyszny. Ciasto można zrobić dzień wcześniej i opakowane w folię chłodzić w lodówce aż do momentu pieczenia.

Szaszłyki z oscypkami

Jakoś tak zimno od rana. Przydałoby się jakieś ognisko, albo chociaż grill do ogrzania. ;-) Może choć obiad przygotowany na domowym grillu w piekarniku pozwoli poruszyć wyobraźnię na tyle, że zrobi się cieplej. Znów wyszło danie bez mięsa, choć zaręczam, wcale nie z premedytacją. ;-)